Valtakunnallinen Yrittäjäpalkinto 2009
Erilaiset makuvaihtoehdot ja uudet, helppovalmisteiset tuotteet maistuvat kuluttajille. Herra Snellmanin tuoteperheestä löytyy jopa 20 eri leikkelettä.
Eritoten meetvurstin tulevaisuuteen uskotaan. Pietarsaaressa avattiin keväällä uusi meetvurstitehdas. Kahdeksan erilaista meetvurstituotetta tehdään kotimaisista raaka-aineista. − Tuore liha jalostetaan pidemmälle, keittiövalmiiksi tuotteiksi. Enää ei myydä niinkään paljon raakaa palalihaa, vaan pihvit ja muut tuotteet on esikäsitelty, jolloin kuluttaja voi aina onnistua ruoanlaitossa, toteaa Oy Snellman Ab:n toimitusjohtaja Martti Vähäkangas.
Koko henkilökunta on kehitystyössä
Snellmanille alan kehityssuunta sopii. Innostuneet työntekijät Pietarsaaressa, Keravalla, Ulvilassa ja Ruotsin Gävlessä ja Tukholmassa sekä Pietarissa Venäjällä kehittelevät tuotteita, tuotantoa ja markkinointia.
− Oikeastaan koko henkilökunta on aktiivisesti mukana tuotekehittelyssä, Vähäkangas kertoo ylpeänä. Hyvät reseptit käyvät ennen tuotantoon pääsyä vielä läpi mieltymysprofiili- ja kuluttajatestauksen.
Snellman ei keskity elintarvikkeiden vientiin, vaan haluaa pikemminkin etabloitua Suomen rajojen ulkopuolelle. Tuotteet halutaan tuoreena kuluttajalle. Paikallisuus sekä läheisyys ovat olennaisia. − Meillä on voimakkaat suunnitelmat Ruotsin ja Venäjän osalta, Vähäkangas toteaa kansainvälistymisestä.
Suomalainen keksintö meetvurstien valmistuksessa
Kevytmeetvursti-innostus kasvaa Suomessa koko ajan. Siihen aikaan, kun kauppahallista haettiin Snellmanin suomi- ja teemakkaraa, ei kevyttuotteita vielä kaivattu.
− Leikkeleet ja lihatuotteet ovat ravitsevia, niissä on paljon proteiinia, sanoo Snellmanin Lihanjalostus Oy:n toimitusjohtaja Henrik Snellman uuden viipalointikoneen ääressä. − Meetvurstin valmistus on taitolaji. Se on kuin viininvalmistus ja osaaminen menee sukupolvelta toiselle, lisää Vähäkangas.
Muutaman vuorokauden leppäsavusaunotuksen ja jälkikypsytyksen jälkeen meetvurstitankojen tuoksu on huumaavan herkullinen. − Voi olla, että joku kuvittelee tekevänsä meetvurstia nopeammin,
mutta me tiedämme, että maku vaatii aikaa.
Meetvurstimakkarat valmistetaan kaikkialla maailmassa, niin myös Pietarsaaressa, ns. startermenetelmällä. Biokemisti ja professori Fritz P. Niinivaara kehitti vuonna 1953 M53-bakteerikannan käytön kestomakkaran valmistuksessa.
Tuotantoa perheiltä perheiden ruokapöytiin
Snellmanin suurimman toimialan, lihanjalostuksen liiketulos parani viime vuonna merkittävästi, koska myös tuotantoprosesseja tehostettiin. Kaikki naudan- ja sianliha tulee Snellmanin yli 2 000 yhteistyökumppanilta. Kunnon jauheliha on valmistettu pohjalaisista aineksista, koska peräti 80 prosenttia liharaaka-aineista on tuotettu pohjalaisilla perhemaatiloilla.
− Olemme tarkistaneet ostohintoja, mutta tuottajaperheiden pitää myös tehdä tulosta, muuten he lopettavat. Teemme paljon yhteistyötä tuottajien kanssa, jotta lihan kotimaisuusaste pysyy 100 prosentissa, Henrik Snellman kertoo.
Perustajien arvot elävät edelleen talossa
Snellmanin perustivat 13-lapsisen perheen viisi veljestä, Kurt, Lars, Karl, Per ja Henry Snellman, vuonna 1951. Karl, Per ja Henry Snellman seuraavat edelleenkin liiketoiminnan kehitystä. Arvoina ovat alusta lähtien olleet perheen arvot: työ, luottamus ja huolehtiminen. Työnteko ja toiminnan kehittäminen ovat snellmanilaisille ylpeyden aihe, ihmisten kunnioitus ja työntekijöiden hyväksyminen henkilöinä ovat myös työn arjessa vaikuttavia arvoja.
− Teimme tiimityöskentelyä jo kauan ennen kuin siitä puhuttiin. Se on varmaan johtanut myös stressittömään työskentelyyn, vaikka vaikeitakin paikkoja on uran varrelle sattunut, tiivistää Per Snellman veljesten ajatukset.
Teksti: Eliisa Anttila
Kuvitus: Esa Siltaloppi